มะเขือเทศ วิตามินซีเสริมสร้างหลอดเลือดและเพิ่มออกซิเจนวิตามิน A และ E ให้ความชุ่มชื่นแก่ผิวและมีฤทธิ์ต่อต้านริ้วรอย เครื่องสำอางที่มีสารสกัดจากมะเขือเทศ จะทำให้สีผิวที่เปลี่ยนไปจางลงและบรรเทารอยสิว มะเขือเทศปกป้องจากแสงแดด ไลโคปีนทำให้กระบวนการที่เป็นอันตราย ซึ่งเกิดจากรังสีอัลตราไวโอเลตเป็นกลาง การรับประทานมะเขือเทศเป็นประจำ ช่วยป้องกันแสงแดดตามธรรมชาติ มะเขือเทศและมะเขือเทศแห้ง มะเขือเทศตากแห้งมีไลโคปีน
รวมถึงสารอาหารอื่นๆมากกว่า โดยเฉพาะไฟเบอร์มะเขือเทศสดมีส่วนประกอบที่มีคุณค่านี้ 1.2กรัมสำหรับระบบย่อยอาหาร ในทางกลับกัน มะเขือเทศอบแห้งมีไฟเบอร์ประมาณ 13กรัม นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุอีกมากมาย เช่น แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งองค์ประกอบหลังมีอยู่ในปริมาณมาก ประมาณ 3,400มิลลิกรัมต่อ 100กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ มะเขือเทศสดมีโพแทสเซียม 237มิลลิกรัมต่อ 100กรัม
ที่มาฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติสำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน มะเขือเทศ แคลอรี คุณค่าทางโภชนาการมะเขือเทศมีประโยชน์ในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินมะเขือเทศ 100กรัมให้พลังงานเพียง18 กิโลแคลอรี มะเขือเทศขนาดกลาง 1ลูกหนักประมาณ180กรัมซึ่งเท่ากับ32กิโลแคลอรีมะเขือเทศเป็นผักที่อุดมด้วยน้ำ 94 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ มะเขือเทศมีวิตามินซีมาก ผลไม้ขนาดใหญ่ประมาณ 180กรัม
ครอบคลุมความต้องการวิตามินซีในแต่ละวันถึง 60 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีจำนวนมาก 25 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวันและเบต้าแคโรทีน สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง เช่น สารที่ต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย ซึ่งมีค่าต่อสุขภาพของเรามะเขือเทศ มีวิตามินบี มีประโยชน์ต่อระบบประสาท รวมถึงวิตามินพีพี ส่งผลต่อการเผาผลาญน้ำตาล และคอเลสเตอรอลในเลือด รวมถึงวิตามินเคมีคุณสมบัติต้านการแข็งตัวของเลือด มะเขือเทศยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ
หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดคือโพแทสเซียม ซึ่งมีฤทธิ์ขับปัสสาวะช่วยลดความดันโลหิต มะเขือเทศยังให้แคลเซียม แมกนีเซียมและธาตุเหล็กอีกด้วย คุณจะพบสารอาหารรอง เช่น แมงกานีส ทองแดงและโคบอลต์ ซึ่งไม่ค่อยพบในผลิตภัณฑ์อาหาร คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศสีแดงดิบใน 100 กรัมค่าพลังงาน 18 กิโลแคลอรี โปรตีนทั้งหมด 0.88กรัม ไขมัน 0.20กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.89 กรัม รวมน้ำตาลเชิงเดี่ยว 2.63ไฟเบอร์1.2 กรัมวิตามิน
ไทอามีน 0.037มิลลิกรัม ไรโบฟลาวิน0.019มิลลิกรัม ไนอาซิน0.594มิลลิกรัม วิตามินบี-6 0.080มิลลิกรัม กรดโฟลิก15ไมโครกรัม วิตามินเอ 833 IU วิตามินอี0.54มิลลิกรัม วิตามินเค7.9ไมโครกรัม วิตามินซี 13.7มิลลิกรัม แร่ธาตุแคลเซียม 10มิลลิกรัม เหล็ก 0.27มิลลิกรัม แมกนีเซียม 11มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 24มิลลิกรัม โพแทสเซียม 237มิลลิกรัม โซเดียม 5มิลลิกรัม สังกะสี 0.17มิลลิกรัม ข้อดีและข้อเสียมะเขือเทศกับแตงกวา
การรวมมะเขือเทศและแตงกวาในสลัดเดียวไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุด เอนไซม์ที่มีอยู่ในแตงกวาจะฆ่าวิตามินซีที่มีอยู่ในมะเขือเทศ แต่มีวิธีแก้ไข ก่อนที่จะรวมส่วนผสม ก็เพียงพอที่จะผสมแต่ละอย่างกับมะกอกเล็กน้อย น้ำมันจะมีผลป้องกันวิตามินซีและเพิ่มการดูดซึมไลโคปีนจากมะเขือเทศ มะเขือเทศและแยม สถานที่สำคัญในอาหารของเราควรถูกครอบครองโดยซอสมะเขือเทศ และมะเขือเทศเข้มข้น แม้ว่าพวกเขาจะไม่ตรงกับมะเขือเทศดิบ
ในแง่ของปริมาณวิตามินแต่ก็มีดีกว่ามาก ในแง่ของปริมาณไลโคปีนที่ดูดซึมได้ง่าย ในระหว่างการประมวลผลด้วยความร้อน พันธะเคมีบางส่วนจะถูกทำลาย ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไลโคปีน ถูกเปลี่ยนเป็นสารประกอบที่ร่างกายของเราดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก ระดับไลโคปีนในเลือดหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์ จากมะเขือเทศจะสูงกว่าหลังจากรับประทานมะเขือเทศสด 2 ถึง 3 เท่า ใครไม่ควรกินมะเขือเทศ ผู้ที่เป็นโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์
ซึ่งไม่ควรรับประทานมะเขือเทศมากเกินไป น่าเสียดายที่มะเขือเทศอาจทำให้เสียดท้อง และยังทำให้เกิดอาการแพ้ได้อีกด้วย ผู้ที่มีอาการเสียดท้องก็ต้องระวังเช่นกัน หากคุณมีระบบทางเดินอาหารที่บอบบางให้ปอกมะเขือเทศ ควรทำเช่นเดียวกันเมื่อเราให้กับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการกัด มะเขือเทศสามารถแพ้ได้ควรหลีกเลี่ยง โดยมารดาที่ให้นมบุตรและต้องแนะนำอาหาร สำหรับเด็กอย่างค่อยเป็นค่อยไป สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคภูมิแพ้
บทความที่น่าสนใจ : ไตรโคลซาน อธิบายสรรพคุณในยาสีฟันและประเมินผลไตรโคลซาน
