มังสวิรัติ อาหารสุขภาพ ขณะนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังเลิกใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในอาหารของตน ด้วยเหตุผลด้านจริยธรรมหรือด้านสิ่งแวดล้อม บางครั้งบุคคลถูกบังคับให้ปฏิเสธด้วยเหตุผลทางการแพทย์ มาดูกันว่าคุณต้องใส่ใจอะไรบ้างเมื่อเลิกใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อาหารที่มีพืชเป็นหลักนั้นแตกต่างกัน ดังนั้น มังสวิรัติจึงกินนม ไข่ น้ำผึ้ง และบางคนกินปลาด้วย ในทางกลับกัน มังสวิรัติจะปฏิบัติตามรูปแบบโภชนาการที่จำกัดมาก
โดยไม่รวมผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด รวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ไข่ปลา และแม้แต่น้ำผึ้ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในอาหารเป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็น วิตามิน และแร่ธาตุมาช้านาน ในกรณีที่ร่างกายปฏิเสธอย่างรวดเร็ว ร่างกายก็จะหยุดรับส่วนประกอบที่สำคัญเหล่านี้อย่างกะทันหัน ซึ่งทำให้ขาดสารหลายชนิดที่ช่วยชีวิตในทันที สำหรับร่างกาย คำแนะนำในบทความนี้มีไว้สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น
หากคุณต้องการเปลี่ยนไปทานอาหารวีแก้น อย่าลืมปรึกษาผู้เชี่ยวชาญสำหรับการทานอาหารที่เหมาะสมที่สุด หลังจากการตรวจร่างกายและการตรวจร่างกาย แพทย์จะให้คำแนะนำภายใต้เงื่อนไขว่าการเปลี่ยนไปใช้อาหารจากพืชโดยเฉพาะจะปลอดภัยหรือไม่ คุณสามารถชี้แจงได้ว่ามีข้อจำกัดทางการแพทย์ และความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่ และยังหารือเกี่ยวกับการแนะนำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ซึ่งทดแทนสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์
แหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ เป็นการสมควรกว่าที่จะจัดให้มีการเปลี่ยนมารับประทานอาหารจากพืชอย่างยืดหยุ่น เมื่อการยกเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์เกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปพร้อมกับการแทนที่ด้วยพืชทดแทน ตัวอย่างเช่น การกำจัดเนื้อสัตว์จะมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของพืชตระกูลถั่วในอาหาร เมื่อพิจารณาถึงการบริโภคพืชตระกูลถั่วในประเทศของเราในระดับที่ต่ำมาก เนื่องจากการขาดนิสัยการบริโภค ร่างกายยังคงต้องคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้
และบุคคลจำเป็นต้องปรับตัว เพื่อรวมไว้ในอาหาร พื้นฐานของอาหารวีแก้นคือซีเรียล ผักและผลไม้ ผลิตภัณฑ์ขนมปัง ถั่วและเมล็ดพืช พวกเขาเป็นพื้นฐานดั้งเดิมสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ พวกเขาควรมีสัดส่วนอย่างน้อย 75 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ไม่เกิน 25 เปอร์เซ็นต์ เช่นเดียวกับอาหารเพื่อสุขภาพ ควรเลือกรับประทานธัญพืชไม่ขัดสี หลังพร้อมกับพืชตระกูลถั่ว และเห็ดผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจะเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหาร
ส่วนโปรตีน เพื่อให้ระดับการบริโภคโปรตีนเป็นไปตามความต้องการทางสรีรวิทยา จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ในอาหารหลักทุกมื้อ และกินอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของจาน การทานวีแก้นในหนึ่งวันมักมาพร้อมกับการก่อตัวของสภาวะที่บกพร่องเสมอ เนื่องจากอาหารที่เปลี่ยนไปมีข้อจำกัดมากกว่าอาหารดั้งเดิม นอกจากนี้ ไม่ใช่มังสวิรัติมือใหม่ทุกคนที่เพิ่มอาหารของพวกเขาด้วยการแนะนำอาหารจากพืชชนิดใหม่
ไม่รวมปริมาณโปรตีนที่ต้องการจากอาหารจากพืชทางเลือก สถานการณ์เดียวกันนี้พบได้ในระดับการบริโภควิตามินและแร่ธาตุ สารใดที่มักขาดในอาหาร มังสวิรัติ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการบริโภคโปรตีน แคลเซียม ไอโอดีน เหล็ก สังกะสี วิตามินบี 12 วิตามินดี กรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่เหมาะสม การขาดสารเหล่านี้อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อเด็ก สตรีในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับร่างกายมนุษย์
หากคนไม่กินโปรตีนพร้อมกับอาหารร่างกายจะเริ่มรับโปรตีนจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ซึ่งจะนำไปสู่การลดลงของปริมาณกล้ามเนื้อก่อนจากนั้นจึงลดความแข็งแรงลง และถ้ากล้ามเนื้อที่ยึดอวัยวะนั้นลดลง อวัยวะนี้ก็จะลดลงซึ่งทำให้การทำงานของมันหยุดชะงัก แหล่งที่มาของพืช ธัญพืช พืชตระกูลถั่วและถั่วเหลือง เมล็ดพืช ถั่ว เห็ดแคลเซียมจำเป็นต่อการสร้างและบำรุงรักษาระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและข้อต่อ เช่นเดียวกับฟัน ผม และผิวหนังโดยทั่วไป
ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งแคลเซียมที่พบมากที่สุดในอาหารผสม อย่างไรก็ตาม เมื่อปฏิเสธอาหารจากสัตว์ จำเป็นต้องมีทางเลือกอื่นที่มีพืชเป็นหลัก แหล่งที่มาของพืช เช่น งา พืชตระกูลถั่ว ถั่วต่างๆ คะน้า บรอกโคลี ผักโขม เมล็ดทานตะวัน ผักชีฝรั่ง และอาหารที่เสริมแคลเซียม เช่น ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เต้าหู้ น้ำผลไม้บางชนิด ไอโอดีนจำเป็นต่อการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ ซึ่งช่วยควบคุมการเผาผลาญ
ในประเทศของเราการขาดสารไอโอดีนนั้นแพร่หลาย เนื่องจากพื้นที่ส่วนใหญ่อยู่ห่างไกลจากชายฝั่งทะเล และไม่สามารถเติมไอโอดีนด้วยอาหารได้เสมอโดยเฉพาะอาหารจากพืช แหล่งที่มาของผัก เช่น สาหร่ายทะเลและสาหร่าย บัควีท ลูกเดือย วิธีการป้องกันการขาดสารไอโอดีนที่สะดวกที่สุดคือการใช้เกลือเสริมไอโอดีน เหล็กเป็นผู้จัดหาออกซิเจนหลักให้กับเนื้อเยื่อและเซลล์ โดยปราศจากชีวิตในร่างกาย มังสวิรัติต้องการธาตุเหล็กมากกว่าผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า อาหารจากพืชมีองค์ประกอบนี้น้อยกว่าอาหารสัตว์ทำให้ธาตุเหล็กถูกดูดซึมได้น้อยกว่า นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยในการกำจัดโลหะออกจากร่างกาย สถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อมีธาตุเหล็กน้อยลงและถูกขับออกมามากขึ้น แหล่งที่มาของพืช เช่น เห็ดพอชินีแห้ง ผักโขม ลูกพีช แอปริคอต ข้าวไรย์ ผักชีฝรั่ง มันฝรั่ง มัสตาร์ด และเมล็ดงา ถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
ถั่วบางชนิดมีความแตกต่างกันในเนื้อหาที่ต่ำกว่า ไม่ว่าในกรณีใดธาตุเหล็กจากอาหารจะถูกดูดซึมได้เฉพาะเมื่อมีโปรตีนและวิตามินซี เช่น ส้ม ส้มโอ มะนาว กีวี มะม่วง พริกหวาน ผักใบเขียว สังกะสีช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และเป็นส่วนประกอบสำคัญของเอนไซม์หลายชนิด แหล่งที่มาของพืช เช่น จมูกข้าวสาลี บลูเบอร์รี่ เห็ด เมล็ดทานตะวันและฟักทอง แครอท พริกแดงหวาน หัวบีท กะหล่ำปลี มะเขือม่วง ข้าวโอ๊ต หัวหอม กระเทียม ถั่วเลนทิล บัควีท ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
วิตามินบี 12 ด้วยความบกพร่องทำให้เกิดโรคโลหิตจาง การทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงในร่างกายก่อนวัยอันควรเกิดขึ้น เนื่องจากเนื้อเยื่อและอวัยวะไม่ได้รับออกซิเจนเพียงพอ วิตามินบี 12 พบได้เฉพาะในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แหล่งทางเลือก อาหารที่เสริมวิตามินนี้เป็นพิเศษ มังสวิรัติควรรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพิ่มเติม เพื่อหลีกเลี่ยงการขาดสารอาหาร
นานาสาระ : ไวรัสโคโรนา ในการศึกษาเกี่ยวกับโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนาระหว่างตั้งครรภ์
