บรอกโคลี ในการซึ้งเพื่อคำนึงถึงความคุ้มค่าที่จะซื้อบรอกโคลีสดแช่แข็ง และวิธีปรุงช่อดอกอ่อนเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เครื่องเคียงบรอกโคลีแคลอรีต่ำ มักถูกเลือกโดยผู้หญิงที่ใฝ่ฝันถึงเอวที่เรียวเล็ก อย่างไรก็ตาม ช่อดอกเหล่านี้ ยังมีประโยชน์สำหรับเพศที่แข็งแรงกว่าด้วย ไฟโตเคมิคอลเฉพาะที่พบในบรอกโคลีช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก และโรคหลอดเลือดสมอง ซึ่งเป็นโรคที่เกิดกับผู้ชายมากที่สุด ในศตวรรษที่ผ่านมา
บรอกโคลีเป็นสมาชิกของตระกูลกะหล่ำซึ่งรวมถึง arugula และแม้แต่มัสตาร์ดของกะหล่ำดอกที่รู้จักกันดี มันแตกต่างจากสีเขียวของช่อดอก กะหล่ำปลีบรอกโคลีเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ มีประมาณ 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะเดียวกัน ช่อดอกยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่ม และปรับปรุงการทำงานของลำไส้ บรอกโคลีสดและแช่แข็งเป็นแหล่งของสารพฤกษเคมีที่มีคุณค่า เช่น ไทโอไซยาเนต อินโดล ไอโซไซยาเนต เบต้าแคโรทีน ลูทีนและซีแซนทีน
สารเหล่านี้ช่วยปกป้องร่างกาย จากมะเร็งต่อมลูกหมาก ลำไส้ใหญ่ กระเพาะปัสสาวะ ตับอ่อน และเต้านม บรอกโคลีสดเป็นแหล่งวิตามินซีที่อุดมไปด้วย กะหล่ำปลี 100 กรัมให้สารนี้ประมาณ 150 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ตามธรรมชาติที่ทรงพลัง ซึ่งส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับการติดเชื้อ นอกจากนี้ บรอกโคลียังมีวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระอีกชนิดหนึ่ง
วิตามินเอดีต่อการมองเห็น และช่วยรักษาสุขภาพผิวหนังและเยื่อเมือก บรอกโคลี 100 กรัมมีกรดโฟลิกประมาณ 63 ไมโครกรัม หรือประมาณร้อยละ 16 ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน วิตามินนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ เนื่องจากช่วยในการพัฒนาระบบประสาทของทารก มีวิตามินบีอื่นๆ ในผัก เช่นเดียวกับกรดไขมันโอเมกา 3 จำนวนเล็กน้อย นอกจากนี้ ยังมีแร่ธาตุในบรอกโคลี ได้แก่ แคลเซียมแมงกานีสเหล็กแมกนีเซียมซีลีเนียมสังกะสีและฟอสฟอรัส
บรอกโคลีจะสูญเสียสารอาหารบางส่วน ในระหว่างการขนส่ งและการเก็บรักษา ในขณะเดียวกัน การแช่แข็งแบบลึกจะรักษาคุณค่าทางอาหารไว้ได้สูงสุด เมื่อซื้อกะหล่ำปลีแช่แข็งตรวจสอบสภาพของบรรจุภัณฑ์ อย่างระมัดระวัง หากผลิตภัณฑ์ภายในบรรจุภัณฑ์ถูกแช่แข็งเป็นก้อน แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกละลายน้ำแข็งแล้ว และสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการบางส่วนไป
การปรากฏตัวของหิมะทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบในบรรจุภัณฑ์ ยังบ่งบอกถึงการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ ดอกบรอกโคลีหนาแน่นเป็นส่วนประกอบที่อร่อยของผัด สตูว์ผัก และพิลาฟมังสวิรัติ บรอกโคลีเข้ากันได้ดีกับหัวหอม และกระเทียม เช่นเดียวกับถั่วและเนื้อสัตว์ปีก นอกจากนี้ ผักนี้ยังเป็นกับข้าวแบบดั้งเดิม สำหรับอาหารจานปลา การต้มเป็นเวลานานจะทำลายวิตามินซี กรดโฟลิกและสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด
ในบรอกโคลี ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทอดหรือนึ่ง อย่างรวดเร็ว บรอกโคลี มีกอยโทรเจน เช่นเดียวกับสมาชิกอื่นๆ ในครอบครัวตระกูลกะหล่ำ ซึ่งอาจทำให้เนื้องอกต่อมไทรอยด์โตได้ ผู้ที่มีความผิดปกติของอวัยวะนี้ ควรใช้บรอกโคลีด้วยความระมัดระวัง ที่สำคัญที่สุด บรอกโคลีเป็นแหล่งวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่เหมือนใคร ซื้อบรอกโคลีสดแช่แข็งแล้วนำไปนึ่ง เพื่อรักษาสารอาหารให้มากขึ้น
แครอทสดขายตลอดทั้งปี สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ และวิธีใช้ประโยชน์สูงสุดจากผักชนิดนี้ แครอทเป็นผักที่มีรสหวาน และกรุบกรอบ ข้อดีของการปลูกพืชที่ร่าเริงไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ประกอบด้วยสารที่ดีต่อสุขภาพ เบต้าแคโรทีน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ และมีเพียง 40 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัม แครอทเป็นญาติสนิทของผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และผงยี่หร่า มีการปลูกทั่วโลก แครอทพันธุ์ดั้งเดิมมีสีส้ม
แต่ก็มีแครอทสีเหลืองและสีม่วงด้วย แครอทเป็นแหล่งเบต้าแคโรทีนที่อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ ผัก 100 กรัมมีปริมาณสารนี้ทุกวัน ในตับของมนุษย์ เบต้าแคโรทีนจะถูกแปลงเป็นวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นผิวหนังและเยื่อเมือก และสำหรับการผลิตสเปิร์มที่สมบูรณ์ นอกจากนี้เบต้าแคโรทีนยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ แครอทมีสารต้านอนุมูลอิสระ ฟอลคารินอซึ่งเป็นยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติที่ช่วยปกป้องแครอท
จากเชื้อราที่เป็นอันตราย Falkarinol ช่วยร่างกายมนุษย์ในการต่อสู้กับมะเร็ง เนื่องจากสามารถทำลายเซลล์มะเร็งได้ ในแครอทสด 100 กรัม มีวิตามินซีประมาณร้อยละ 9 ของปริมาณวิตามินซีต่อวัน แครอทยังอุดมไปด้วยวิตามินบีซึ่งช่วย ควบคุมการ เผาผลาญของร่างกาย นอกจากนี้ หัวมันหวานยังมีทองแดงแคลเซียมโพแทสเซียมแมกนีเซียม และฟอสฟอรัส โพแทสเซียมเป็นองค์ประกอบสำคัญของเซลล์ และของเหลวในร่างกาย ช่วยควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจ และความดันโลหิต ร่างกายใช้แมงกานีส เพื่อผลิตเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ
นานาสาระ : มังสวิรัติ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีวิธีการกินมังสวิรัติอย่างไรให้ถูกวิธี
