คาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตหรือน้ำตาลเป็นสารประกอบอินทรีย์ ที่ให้พลังงานที่จำเป็นแก่เซลล์ของเรา สำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย ไม่ใช่เหตุผลที่พวกเขาเรียกว่าเชื้อเพลิง ซึ่งควรให้ในปริมาณที่เหมาะสมแก่ร่างกายของเรา เมื่อรวมกับอาหารประจำวัน คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวคืออะไร และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนคืออะไร พวกเขามีบทบาทอย่างไรในการควบคุมอาหาร และผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตมันคืออะไร
คาร์โบไฮเดรตหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าน้ำตาล เป็นกลุ่มของสารประกอบอินทรีย์เคมีที่เป็นของอัลดีไฮด์และคีโตน แต่ละอะตอมประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน ไฮโดรเจนและออกซิเจน ซึ่งให้สูตรว่า CnH2On คาร์โบไฮเดรตยังรวมถึงอนุพันธ์ที่ได้รับในกระบวนการรีดักชัน หรือออกซิเดชันของหมู่ไฮดรอกซิลหรือคาร์บอนิลที่เลือก พืชสามารถผลิตคาร์โบไฮเดรต ในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงซึ่งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแสง
แต่น่าเสียดายที่ร่างกายมนุษย์ ไม่สามารถสังเคราะห์สารประกอบเหล่านี้ในปริมาณที่จำเป็นได้ด้วยตัวเอง ดังนั้น การให้คาร์โบไฮเดรตแก่ร่างกายจึงมีความจำเป็น เพราะเป็นแหล่งพลังงานพื้นฐานที่จำเป็น ต่อการรักษากระบวนการชีวิต การสลายคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากโครงสร้างของสารประกอบทางเคมี คาร์โบไฮเดรต สามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว โมโนแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์เป็นสารประกอบอินทรีย์อย่างง่าย
ซึ่งมีอะตอมของคาร์บอนตั้งแต่ 3 ถึง 7 อะตอม ดังนั้นจึงแยกแยะได้ดังนี้ ไตรโอสคาร์บอน 3 อะตอม เช่น กลีเซอรอลดีไฮด์ เทโทรเซสคาร์บอน 4 อะตอม เช่น ทรีโอส เพนโทสคาร์บอน 5 อะตอม เช่น ไรโบส เฮกโซสคาร์บอน 6 อะตอม เช่น กลูโคส กาแลคโตสและฟรุกโตส เฮปโตส 7 อะตอมของคาร์บอน เช่น เซโดเฮปทูโลส คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เกิดขึ้นจากการรวมโมเลกุลตั้งแต่ 2 โมเลกุลขึ้นไปผ่านการใช้พันธะไกลโคซิดิก ห่วงโซ่นี้แตกหักได้ยากมาก
ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน จึงถือเป็นส่วนประกอบที่มีค่าของอาหารของเราโดดเด่น ไดแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ทำจากน้ำตาลเชิงเดี่ยว 2 โมเลกุล ซึ่งรวมถึงซูโครส น้ำตาลประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส แลคโตส น้ำตาลประกอบด้วยกลูโคสและกาแลคโตสและมอลโตส น้ำตาลประกอบด้วยกลูโคส 2 โมเลกุล โอลิโกแซ็ กคาไรด์ เช่น ราฟฟิโนสและสตาชีโอส โพลีแซคคาไรด์ โพลีแซคคาไรด์ รวมโมเลกุลของน้ำตาลอย่างง่ายหลายโมเลกุล
พวกมันถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มแป้ง ซึ่งรวมถึงแป้ง ไกลโคเจน ไคตินและเด็กซ์ตริน เช่นเดียวกับกลุ่มเซลลูโลสซึ่งเรียกว่าใยอาหาร ในบรรดาคาร์โบไฮเดรต เรายังสามารถพบอนุพันธ์ของคาร์โบไฮเดรต ที่หมู่ไฮดรอกซิลถูกแทนที่ด้วยหมู่ฟังก์ชันอื่นๆ เช่น เพคตินหรือหมู่อะมิโนและซัลเฟต ในหมู่พวกเขาเราสามารถพบไกลโคไซด์ อนุพันธ์ของน้ำตาลซึ่งมีอยู่ในอาหารสัตว์บางชนิด หลุมลูกพลัมแอปริคอตและลูกพีช ซาโปนินพบมากในพืชตระกูลถั่วทำให้ไขมันคงตัว
ระหว่างการผลิตฮาลวา แทนนินการรวมกันของโพลีฟีนอลกับกลูโคส ซึ่งสามารถพบได้ในชา กาแฟและเห็ด กรดอินทรีย์ เช่น กรดมาลิก ซิตริก แลคติคและกรดซัคซินิก การย่อยคาร์โบไฮเดรตก็มีความสำคัญเช่นกัน ขึ้นอยู่กับความไวต่อเอนไซม์ย่อยอาหารของระบบทางเดินอาหาร รวมถึงผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด ดังนี้ คาร์โบไฮเดรตที่ดูดซึมได้ เช่น คาร์โบไฮเดรตที่ถูกย่อยและดูดซึมในลำไส้เล็กแล้วผ่านเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งให้พลังงานที่จำเป็นแก่ร่างกาย
เหล่านี้รวมถึงกลูโคสฟรุกโตสและแป้งเป็นหลัก คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของใยอาหาร พวกมันไม่ถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์ ดังนั้น พวกมันจะถูกหมักบางส่วนในลำไส้ใหญ่เท่านั้น ซึ่งรวมถึง เช่น เพคติน เซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลส บทบาทในร่างกายมนุษย์ คาร์โบไฮเดรตเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกายมนุษย์ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วหน้าที่ของพวกเขา คือการจัดหาพลังงานให้กับเซลล์โดยการเผาผลาญกลูโคสเป็นหลัก
กลูโคสหนึ่งกรัมให้พลังงานแก่ร่างกายมากถึง 4 กิโลแคลอรี พลังงานที่ได้รับจากกระบวนการนี้มีส่วนช่วย ในการทำงานที่เหมาะสมของสมอง เม็ดเลือดแดง หัวใจ กล้ามเนื้อ ไต ลำไส้และตับ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะไกลโคเจนเป็นวัสดุสำรองที่เก็บไว้ในกล้ามเนื้อ จากนั้นใช้ระหว่างการออกกำลังกายและในตับ ซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาความเข้มข้นของกลูโคส ในเลือดระหว่างมื้ออาหารที่เหมาะสม
คาร์โบไฮเดรตยังเป็นองค์ประกอบโครงสร้างพื้นฐานของกรด DNA และ RNA ซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญไขมันที่พบในอาหาร และยังเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างเซลล์พร้อมกับโปรตีนและไขมัน ที่น่าสนใจคือคาร์โบไฮเดรตบางชนิด เช่น เฮปาริน สามารถยับยั้งกระบวนการแข็งตัวของเลือดได้ ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตบางชนิด เช่น มอลโตสและแลคโตส ช่วยในการรับสารอาหารที่เหมาะสมของร่างกายทั้งหมด คาร์โบไฮเดรตที่ดีและคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี
แม้ว่าจะดูเหมือนว่าคาร์โบไฮเดรตมีผลดีต่อร่างกายของเราเท่านั้น แต่กลับกลายเป็นว่าไม่ได้มีเพียงสิ่งที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตที่ดี แต่รวมถึงคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี เราจะรู้จักพวกเขาได้อย่างไร คาร์โบไฮเดรตที่ดีมักจะเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งเป็นแหล่งของไฟเบอร์ และพบได้ในธัญพืชเต็มเมล็ด ผลไม้ ผักและพืชตระกูลถั่ว มีสารอาหารที่มีคุณค่ามากมายและกระบวนการแปรรูปในร่างกายช้าลง นอกจากนี้ ยังควรเพิ่มว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตที่ดี มักมีโซเดียมคอเลสเตอรอล และไขมันอิ่มตัวต่ำ และปราศจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
บทความที่น่าสนใจ : ความแปรปรวนของมนุษย์ อธิบายเกี่ยวกับความแปรปรวนของมนุษย์
